Hoe om bokke behoorlik by die huis te kap, metodes om te slag en karkasse te slag

Hoe om bokke behoorlik by die huis te kap, metodes om te slag en karkasse te slag

Hoe kan u u eie bok self slag sonder om die dienste van 'n slagter te gebruik? Die maklikste manier is om haar eers te verdoof, en dan haar keel af te sny sodat die bloed uitvloei. U kan 'n dier doodmaak sonder om dit eers te verdoof. In hierdie geval moet die bok met toue vasgemaak word, aangesien dit met 'n gesnyde keel, in 'n toestand van angs, 'n geruime tyd kan beweeg en selfs kan hardloop.

Optimale tydsberekening

Gewoonlik word 'n melkbok nie doodgemaak nie, maar word dit 7-9 jaar gehou. Hoe ouer die dier is, hoe meer melk gee dit immers (van 2 tot 7 liter per dag). Elke jaar, êrens in die herfs, word bokke gepaar. Swangerskap duur 5 maande. Die kinders word in die lente gebore. Dit is egter hulle wat vetgemaak en volwasse is wat na die slagting gestuur word.

Dit is raadsaam om jong bokke op die ouderdom van 1-2 maande te kastreer, byvoorbeeld met behulp van 'n rekkie. Dan sal die vleis nie 'n spesifieke smaak en reuk hê nie. Die eerste drie maande word pasgebore kinders met melk gevoer. Nader aan die somer word hulle geleidelik na groentevoer oorgedra.

Gedurende die hele warm seisoen kan diere in die weiding wei. Gedurende hierdie tydperk van die jaar is die koste van voer minimaal. In die somer vreet bokke een gras. Daarbenewens kan dit fyn gekapte groente (wortels, pampoene, beet) gegee word. Vir vinnige gewigstoename word hulle klein hoeveelhede graanmengsels gevoer (gars, hawer, koring, mielies). Met die aankoms van die eerste ryp kan die diere vir slag geslag word. Teen hierdie tyd moet die bok se gewig minstens 15 kilogram wees. Suiwer vleis na die slag sal 2 keer minder wees. Gewoonlik word diere op die ouderdom van 6-12 maande geslag. Dit word nie aanbeveel om bokke langer te hou nie. Hoe ouer die dier is, hoe taaier die vleis.

Kundige opinie

Zarechny Maxim Valerievich

Landboukundige met 12 jaar ondervinding. Ons beste somerhuisie kenner.

Belangrik! Broeimannetjies, waaruit hulle van plan is om nageslag te kry, word nie na die slagting gestuur nie. Ou diere word op enige tyd van die jaar doodgemaak. Maak seker dat u die gesondheid van die bok nagaan voordat u dit slag. Dit is verbode om 'n dier wat siek is aan 'n aansteeklike siekte vir vleis dood te maak. Dit word behandel of in 'n spesiale krematoria weggegooi.

Slagmetodes

Boktelers wat bokke vir melk teel, besluit selde om hul diere op hul eie in te spuit. Gewoonlik word 'n spesiaal opgeleide mynwerker vir so 'n prosedure uitgenooi. Hierdie persoon werk volgens sanitêre reëls, dit wil sê hy benodig 'n sertifikaat van 'n veearts dat die dier heeltemal gesond is.

U kan self 'n bok doodmaak. Daar is twee maniere om dood te maak: met en sonder verdowing. Die dier is stomgeslaan met 'n hamerhou op die voorkop (bokant die oë). Die pragtige gereedskap moet 'n minimum gewig van 2,5 kilogram hê. 'N Dier wat deur 'n slag verstom word, word ontwrig (die farinks word gesny in 'n toestand wat deur die agterpote hang). U kan 'n bok doodmaak sonder om dit eers te verdoof deur sy nekvate te sny.

Die dooie dier moet deur die agterpote van die dwarslat hang, sodat al die bloed uit die karkas vloei.

Algemene metodes om bokke tuis te slag:

  1. Verstom op die kop met 'n hamer, gevolg deur die sny van die servikale are.
  2. Sonder voorlopige verdowing, in horisontale posisie. Die dier word op sy sy gegooi en veilig vasgemaak met 'n tou van die bene. In hierdie posisie word die are in die nek gesny.
  3. Sonder om te verdoof, in 'n staande posisie. Klem die dier tussen die bene vas. Met die linkerhand lig hulle hul kop by die horings of die ken, met die regterhand sny hulle die keel af.

Belangrik! As 'n bok doodgemaak word sonder om eers verdoof te word, moet dit styf met sy bene vasgemaak word of styf in sy hande gehou word, terwyl dit vir 'n paar minute doodgaan. In 'n toestand van angs kan die dier loskom en met die keelafgesny in die tuin hardloop.

Berei voor vir die proses

Voordat u 'n bok slag, moet u deeglik voorberei op die prosedure. In die laaste maand word aanbeveel om die diere beter voer, fyner groente en korrels te gee. Teen die slag moet die bok 'n bietjie herstel. Dit is raadsaam om die dier, wat na die slag gestuur word, deur 'n dokter te ondersoek. Die bok moet alle inentings hê. Inentings word gewoonlik op 3 maande ouderdom gegee. Die diere kry een keer per kwartaal antiparasitiese middels. Die laaste behandeling vir wurms word 3 weke voor die slag uitgevoer.

In die laaste dae is dit verbode om die dier aan stres bloot te stel. Dit verswak die kwaliteit van die vleis. Die dag voor die slag word die voer vir die bokke gestop. Hulle word 'n hele dag op dieselfde water gehou. Die diere hou drie uur op voordat hulle geslag word.

Voordat u 'n bok doodmaak, word dit deeglik met 'n slang gewas. Vars vleis kan vreemde reuke absorbeer, wat die smaak verminder.

Dit is nodig om die plek waar die slagting uitgevoer sal word, noukeurig voor te berei. Alle gereedskap moet byderhand wees. Vir bloeding hang die karkas aan sy agterpote van 'n dwarsbalk of op 'n driepoot met 'n lier. Verskeie wasbakke of potte is nodig vir bloed en vleis. Karkas sny word op die tafel uitgevoer. Die plek en alle voorwerpe waar geslag word, moet deeglik met skoon water gewas word sodat die vleis nie die reuke van mis of skoonmaakmiddels absorbeer nie.

Watter gereedskap is nodig?

Vir die slag moet u die volgende gereedskap benodig:

  • 'n skerp mes van 25 cm lank vir die sny van die servikale vate;
  • goed geslypte mes van 15 cm lank om te vlip;
  • doek of plastiekfolie vir beddegoed;
  • toue vir veilige bevestiging van die dier;
  • kroeg of driepoot om karkasse op te hang;
  • wasbakke, borde en panne vir bloed, vleis en binnegoed;
  • lappe en servette vir hande;
  • skoon water vir dermspoeling.

Hoe om 'n bok te slag

U kan 'n bok of 'n bok op enige gemaklike manier slag: deur die servikale bloedvate te verdoof of onmiddellik te sny. U kan self die slagting uitvoer. Dit is waar dat dit vir die eerste keer raadsaam is om 'n ander persoon om hulp te vra voordat u 'n bok kap.

Die maklikste manier is om 'n dier op hierdie manier te slag:

  • gooi 'n tou om jou nek;
  • bind 'n bok aan 'n boom;
  • slaan die agterkant van die kop met 'n hamer;
  • haal die tou van die nek af;
  • sny die servikale are sodat bloed begin vloei;
  • terwyl die hart werk, hang die dier aan sy agterpote aan die dwarsbalk;
  • kap die kop af sodat die bloed beter kan dreineer;
  • sit 'n wasbak onder, daar moet ongeveer 2 liter uitloop;
  • na 2 uur, wanneer die bloed heeltemal gedreineer is, haal die vel uit die karkas.

Die vel word in hierdie volgorde van die karkas verwyder:

  • draai die nek toe met tou en kleefplastiek sodat die vel nie bloedvlek kry nie;
  • maak insnydings op die agterpote rondom die hakgewrigte;
  • sny die vel aan die binneste lyn van die dye deur die anus;
  • sny die vel om die stert;
  • trek die vel vas, sny die vleis, vet en ligamente met 'n mes;
  • die doek word, nadat dit gevlieg het, op die maag gesny en op die tafel reguit gelaat.

Belangrik! Nadat hulle die vel verwyder het, begin hulle die karkas dadelik sny. Hierdie prosedure word uitgevoer terwyl die bok aan die kroeg hang. Dit neem gewoonlik een uur om te sny.

Karkas sny

U kan die karkas in hierdie volgorde slagter:

  • maak liggies 'n klein insnyding op die buik langs die wit streep om die maag nie te steek nie;
  • trek die blaas, geslagsdele versigtig uit;
  • die rektum met die maag word van die ruggraat geskei en alle organe van die spysverteringskanaal word uitgetrek;
  • die ingewande word in een skottel gesit en die lewer in 'n ander skottel;
  • verwyder die lewer, skei die gal versigtig daaruit;
  • in die laaste draai word die hart, tragea, die oorblyfsels van die slukderm en longe verwyder;
  • laat die vleis afkoel;
  • van die hangende karkas af word die voorpote met skouerblaaie afsonderlik afgesny, dan die sykante met ribbes;
  • die ruggraat is van die agterpote geskei;
  • aan die einde word die dye met die bene afgesny en die hoewe verlaat.

Stukkies vleis word in 'n kastrol geplaas. Dan word dit op die tafel op die bord gesny. Die vleis word 24 uur in 'n koel kamer (4-5 grade Celsius) vir gisting gelaat. Volgekoeld word gebruik om te kook of na die vrieskas gestuur. Die ingewande word skoongemaak en met water gespoel as dit vir wors gebruik word. Die maag word ook skoongemaak en dan lank in 'n soutoplossing geweek.

Belangrik! Die karkas word nie tydens die sny gewas nie. Die bloed word met vodde of servette afgevee. Die gesondheid van die bok word beoordeel deur die toestand van die interne organe. Die vleis het gewoonlik 'n aangename ligte pienk kleur. Gesonde organe moet nie neoplasmas, wit kolle, slym hê nie.

Hoe om die vel te hanteer

Die bok het 'n groot en mooi vel waarvan jy 'n mat op die vloer kan maak. Onmiddellik na die vlieg word dit op die tafel neergelê met die wol af. Die vel word met 'n mes skoongemaak uit die oorblyfsels vleis, vet, bloed. Laat dan vir 2 uur afkoel. Strooi sout op die afgekoelde vel. Een kilogram is genoeg vir een vel. In hierdie toestand word dit 5-7 dae gelaat. Dan word die sout afgeskud en die vel reguit gedroog. Droog dit in 'n koel kamer vir 2 weke.

Versag na droog, in 'n waterige oplossing van sout, soda, formalien. Hierdie bewerking word rewinding genoem. Daarna word vlees uitgevoer, dit wil sê, die versagde onderhuidse laag word met 'n mes verwyder. Dan word die vel in water met poeier gewas. Dan word beit gedoen, dit wil sê die vel word in 'n oplossing van sout en asyn geweek.

Na hierdie stap word dit in skoon water gewas. Die looiproses met die gebruik van spesiale voorbereidings gee die leer sagtheid. Voordat dit droog word, word dit sag met vet. U kan die vel eenvoudig sout en aan spesialiste oorhandig om aan te trek.


Kyk die video: Martin Luther King, Jr. - On Love and Nonviolence