Reëls vir die opberging van wyn in 'n eikehoutvat, verouderingseienskappe

Reëls vir die opberging van wyn in 'n eikehoutvat, verouderingseienskappe

Wyn tuis in 'n eikehoutvat verbeter die drank se smaak en maak dit verfynder en gee dit 'n ligte eikehoutaroma. Elke wynmaker gee voorkeur aan net so 'n kapasiteit, aangesien hy 'n hoë gehalte alkoholiese drank kry. Dit is belangrik dat die houtvat pligsgetrou vervaardig word, aangesien die gebruikte gereedskap die eienskappe van alkohol direk beïnvloed.

Wat word van die wyn in die loop?

Die wyn word in die verouderingsfase na 'n houthouer gestuur, wat na die einde van die gisting begin en vir 'n paar jaar kan duur. Oak is aktief betrokke by hierdie proses.

Verryk met eikehoutaromas

Wanneer jong wyn in aanraking kom met die mure van die vat, neem dit eikextensies op, wat die boeket aanvul met oorspronklike aantekeninge:

  • die reuk van vanielje, kaneel, naeltjies;
  • soet aromas van karamel, sjokolade;
  • tanniene;
  • rokerige en houtagtige skakerings as gevolg van die verbranding van die oppervlak van die houer binne;
  • aantekeninge van tee en tabak.

Konsentrasie van smaak en aroma

Tydens veroudering verdamp die wyn (jaarliks ​​van 2 tot 4,5% van die volume), en die res van die drank kry 'n ryker smaak. Dit word nie aanbeveel om buitensporige verdamping toe te laat nie, aangesien die ruimte in die vrygestelde houer met lug gevul word, en sodra die wyn intensief begin oksideer. Daarom is dit nodig om deur 'n spesiaal ontwerpte gat gereeld wyn van 'n soortgelyke soort by die vat te voeg.

Belugting

Ondanks die feit dat kontak met lug gedurende die rypwordperiode nie toegelaat word nie, het dit in klein dosisse 'n positiewe uitwerking op die organoleptiese eienskappe van die drank. Suurstof kom die houer binne deur die mikropore van die boom. Onder die invloed van 'n oksidatiewe reaksie verander die eienskappe van wyn:

  • die samentrekking van die finale produk neem af as gevolg van die versagting van tanniene;
  • rooiwyne kry baksteen, en wit drankies begin verdonker;
  • die vlak van suurheid daal;
  • daar is 'n verandering van vars energieke aromas na delikate vrugtige kleure.

Verouderde wyn in 'n vat vorm 'n gebalanseerde ruiker van aromas wat die alkohol ryk en kompleks maak.

Voordele en nadele van veroudering van wyn in houtvate

'N Eikehoutvat wat ontwerp is vir die maak en berging van wyn het baie voordele:

  1. Versnelde wynrypingsproses as gevolg van die binnedringing van 'n klein hoeveelheid lug deur die porieë van die hout.
  2. Die teenwoordigheid van 'n spesiale smaak en aroma. Onder die invloed van tanniene kom daar karamel, vanielje in die aroma voor en in die smaak - kaneel, naeltjies.
  3. Hoë sterkte. Chemiese en biochemiese prosesse word uitgevoer op die oppervlak van eikehoutstokke: wyn ekstrakteer aromatiese stowwe uit hout, insluitende tannien, wat die drank 'n spesiale sterkte gee, dit kompleks maak, en ook voorkom dat die produk bederf en oksidasieprosesse belemmer. Daar word beraam dat 'n vat met 'n inhoud van 225 liter vir 1 jaar wyn kan verryk met 50 mg / l tannien, wat veral belangrik is vir die volle rypwording van tafelrooiwyne en baie nageregdrankies.
  4. Voordelige kenmerke. Wyn word sonder om te verwerk in vate gegooi, aangesien die houtsoort 'n natuurlike preserveermiddel is. Daarom behou die drank al sy genesende eienskappe, 'n kompleks vitamiene en minerale. En as gevolg van die gebrek aan verhitting van produkte, hou dit die liggaam maksimaal in.
  5. 'N Ekologiese produk. Eikehout word verhard deur die invloed van vog, dus die vate is duursaam en betroubaar. Hout kan verskillende onsuiwerhede absorbeer, wat die kwaliteit van die wyn voordelig het. Eikehout, as 'n natuurlike antiseptiese middel, reinig die produk ook van skadelike stowwe en gifstowwe.
  6. Duursaamheid. 'N Produk van hout van gehalte, vervaardig met behulp van die regte tegnologie, sal lank dien.

Van die tekortkominge merk wynmakers slegs op die hoë koste van 'n eikehoutvat.

In watter vate die wyn verouder word

Daar is verskillende opsies vir die veroudering van eikehoutvate:

  1. Bordeaux-barrique met 'n volume van 225 liter, wat 45 kg weeg, word gebruik vir die veroudering van rooi- en witwyne.
  2. Bourgondiese vat vir uitstekende drankies. Sy inhoud is 228 liter.
  3. Tanks met groot volume, ronde of silindriese: botti (van 400 tot 5000 l), demi-mui (600 l).
  4. Karatello - van 25 tot 200 liter.

Klein houers word dikwels in wynmaak gebruik.

As gevolg van die groot oppervlak van kontak met die boom, verouder die drank vinnig en word dit bevrug met chemiese verbindings soos tanniene.

Watter wyn is reg?

Nie alle wyne benodig vatveroudering nie. 'N Ligte rooiwyn, toegerus met 'n vrugtige geur, in harmonie met eikehout. Grenache, Shiraz, Merlot kan in nuwe houers gebêre word. As gevolg van tegnologiese kenmerke, het 'n groot aantal witwyne geen tanniene nie. Hulle is broos en verouder gewoonlik in staalhouers. Die uitsondering is wyne gemaak van wit druiwe Riesling, Chardonnay.

Hoe kan u die houer goed voorberei?

Jong wyn word nie aanbeveel om in 'n nuwe vat te gooi nie. Die houer moet vooraf voorberei word. Om dit te doen, moet u die volgende prosedure uitvoer:

  1. Vul die loop met koue water om dit te doen en verander dit elke twee dae. Die prosedure word uitgevoer totdat die water nie meer verdonker nie.
  2. Daarna moet die vat met kookwater geskroei word, 1/3 met kookwater gevul word en op 'n plat oppervlak gerol word sodat warm water die mure binne bevochtig. Die stoom sal die swelling van die klinknaels versnel, en die klein skeurtjies sal vinniger toemaak en die loop sal ontsmet word.
  3. Spoel in die volgende fase af met 'n warm 2% oplossing van soda (20 g stof per 1 liter water). Vul die loop halfpad met die voorbereide werksamestelling. U kan dit was deur dit 30-40 minute op die grond te skud.
  4. Giet die soda-oplossing en spoel met spesiale sorg met warm water totdat die soda afgewas is en die water heeltemal skoon is. Was dan met koue water.
  5. Draai die gewaste houer onderstebo, haal die proppe uit, maak die kraan oop en laat die oorblywende water dreineer, en gooi dadelik wyn.

Vate wat voorheen wyn bevat, moet ook voorberei word. Andersins kan die geproduseerde alkohol met skimmel besmet raak. Om dit te doen, moet dit met 'n soda-oplossing (100 g / 5 l) gespoel word en goed met koue water gespoel word.

Raad! Voordat u 'n houtvat met wyn vul, word dit aanbeveel om dit met swaweldioksied te berook. Die prosedure moet voortdurend uitgevoer word voordat die houer gevul word.

Hoe om tierige vloeistof in 'n houtvat op te berg

'N Alkoholiese produk sal sy helder smaak en kenmerkende aroma blootlê as dit korrek gestoor word.

Vate wat tot op die punt gevul is met wyn word in spesiale kelders gehou met 'n lugtemperatuur van 10-15 grade. Met hoër waardes sal verdamping toeneem, gevolglik sal die veroudering van die produk versnel, en met laer waardes sal alle prosesse vertraag. Die humiditeitsvlak is 90 persent. Die plek moet ook sonder toegang tot lig wees. Ultravioletbestraling veroorsaak biochemiese prosesse wat die kleur en smaak van die drank benadeel.

In kelders en kelders moet vate op spesiale balke aangebring word, aangesien die houer vinnig op die grond sal verswak en vreemde stowwe in die wyn voel. Dit is verbode om voedsel of voorwerpe met 'n sterk reuk naby die vate te bêre.

Die lewensduur van 'n witwynvat is nie langer as 7 jaar nie en die van 'n rooiwynvat is ongeveer 5 jaar.

In die afwesigheid van 'n kelder of kelder, is die beste alternatief 'n wynkas wat die ideale omstandighede vir die behoud van wyn handhaaf. Die gebruik daarvan sal die smaak van die drank vir 'n lang tyd bewaar, dit sal laat ryp word en sy eienskappe maksimaal onthul.

Berging van leë dromme

Bêre leë dromme op 'n droë plek, want daar kan vorm op die binnekant van die klam vorm. Dit word aanbeveel om die houer gereeld met swael te berook (een keer per maand) en dit dan sonder versuim met 'n prop toe te maak.

Daar is nog 'n manier om vate op te slaan. Om dit te doen, moet u die helfte met water vul, swaelanhidried (100 ml / 1 l) en wynsteensuur of sitroensuur byvoeg. In hierdie geval moet die water vir die was van 'n hoë gehalte wees, verkieslik drink. Roer, prop die gat met 'n prop en rol die loop vir 5-10 minute, dreineer. Vul die houer dan tot heel bo met koue water, verseël dit styf en stuur dit na veiligheid.


Kyk die video: Prontuit. Wyn u0026 Inperking. Seg 3